Poisson maigre par excellence, il présente peu d'arêtes. Signe d'une parfaite fraîcheur, le bar doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau.
Sa chair blanche et ferme est très goûteuse. Sa qualité gustative et sa finesse font de ce poisson qu’il se prête volontiers à tous types de préparation, au barbecue, au four, à la poêle ou à la plancha. Sa chair ferme résiste bien à la cuisson et contient peu d’arêtes.
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