Le flétan est un gros poisson plat de la fa mille des pleuronectidés.
Les plus connus sont le flétan noir et flétan blanc, tous deux aimant les eaux froides de l'Atlantique nord.
Le flétan noir un poisson gras dont la chair dense s’apprécie davantage fumée qu’à l’état frais, car sa texture est différente de celle des flétans de l’Atlantique.
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