Tête très ferme et lourde, aux feuilles bleu rougeâtre finement nervurées.
La couleur rouge foncé provient de l’anthocyane, pigment naturel des fleurs, des fruits et des feuilles.
La couleur des feuilles du chou rouge varie selon l'acidité du sol.
Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu.
Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre ou le cuire avec des fruits au jus naturellement acide.
Le chou rouge permet de faire le plein en vitamine C
La richesse en vitamine C du chou rouge permet également d'assurer la protection des cellules contre le stress oxydatif qui accélère leur vieillissement, mais aussi d'assurer le bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire.
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