Artichaut piece
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Artichaut Bretagne

France

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Artichaut (la pièce)

Délicieux artichaut aux feuilles très charnues  accompagné d'une simple vinaigrette ! 

L'artichaut, se déguste en primeur dès le mois de mai,puis pendant les mois de juin et juillet, c'est la pleine saison

L'apport énergétique de l'artichaut est modéré (40 kcal/100 g), il se situe au même niveau que celui de la carotte.

Son apport minéral est très intéressant. 

L'artichaut est bien pourvu en potassium (385 mg/100 g) et en phosphore (95 mg/100 g). 

De même, sa teneur en calcium (47 mg/100 g) et en magnésium (31 mg/100 g) est plus élevée que dans la plupart des légumes. 

Tous ces minéraux étant souvent déficitaires et pourtant essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.

 

L'artichaut apporte également un large éventail de vitamines, en particulier des vitamines du groupe B et de la vitamine C, anti-oxydante et anti-fatigue (8 mg/100 g, soit 10 % du besoin quotidien). Sur le plan physiologique, il favorise les fonctions d'élimination urinaire et intestinale. Sa teneur élevée en potassium et inuline (glucide composé de fructose) le rend diurétique. Cependant, consommé en trop grande quantité, il peut provoquer des ballonnements.

 

Enfin, il s'agit d'un aliment alcalinisant qui, comme beaucoup de végétaux frais, permet de rééquilibrer les effets acidifiants d'une alimentation riche en aliments carnés.

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