Elle est sans doute pêchée depuis la préhistoire, principalement dans le sud de la mer du Nord où elle est très abondantes.
La coloration de la crevette varie selon le milieu qu’elle occupe : gris transparent, jaune sable en passant par une coloration verte. La crevette grise est hermaphrodite. Elle est d’abord mâle pendant 1 ou 2 ans puis femelle.
La crevette grise fréquente les fonds sableux où elle s’enfouit à marée basse pour ne sortir qu’à marée montante.La pêche à la crevette grise s’effectue en général 2 heures avant la basse mer et à l’étale.
Elle s'invite facilement à l'apéritif, avec son goût à la fois doux et iodé, elle est riche en protéines et faible en calories, comme les autre fruits de mer, elle est faible en acide gras saturés.
La crevette grise confère une place de choix dans l'alimentation, et agrémente à merveille les plateaux de fruits de mer.
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