Artichaut petit violet Bretagne piece
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Artichaut petit violet Bretagne piece

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Artichaut petit violet Bretagne pièce 

France

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Artichautpetitviolet

L'artichaut violet est caractérisé par sa petite taille, ses feuilles en écailles violacées et sa forme conique.

L'artichaut violet est cultivé en Bretagne sur des terres profondes enrichies par un précédent de type fumier.

L'apport énergétique de l'artichaut est modéré (40 kcal/100 g), il se situe au même niveau que celui de la carotte.

Son apport minéral est très intéressant. 

L'artichaut est bien pourvu en potassium (385 mg/100 g) et en phosphore (95 mg/100 g). 

De même, sa teneur en calcium (47 mg/100 g) et en magnésium (31 mg/100 g) est plus élevée que dans la plupart des légumes. 

Tous ces minéraux étant souvent déficitaires et pourtant essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.

L'artichaut apporte également un large éventail de vitamines, en particulier des vitamines du groupe B et de la vitamine C, anti-oxydante et anti-fatigue (8 mg/100 g, soit 10 % du besoin quotidien). Sur le plan physiologique, il favorise les fonctions d'élimination urinaire et intestinale. Sa teneur élevée en potassium et inuline (glucide composé de fructose) le rend diurétique. 

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